El mejor vino cuesta un huevo

Lo que mucha gente no sabe, con respecto al proceso de vinificación, es el papel de los huevos en la elaboración de unos de los mejores vinos tintos.

Tradicionalmente, bodegueros utilizan las claras de huevo como medida adicional de filtración, antes de embotellar el vino. Después del proceso de fermentación, el vino tiene un color turbio, pero la albúmina hace que el color del vino sea más claro y límpido. Por cada 100 litros de vino, se usa dos o tres claras de huevo para purificar el vino y suavizar los taninos. Este proceso de clarificación impide la entrada de partículas no deseadas en el vino.
En lugar de claras de huevo, otras bodegas usan elementos como algas, leche, y en algunos casos, las vejigas de peces.

REFERENCIAS
[1] http://www.bodegasmuga.com/la-bodega/proceso/
[2] http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1955_23.pdf